前 言

　　“十四五”时期是我国全面建成小康社会、实现第一个百年 奋斗目标之后，乘势而上开启全面建设社会主义现代化国家新征 程、向第二个百年奋斗目标进军的第一个五年。在国际环境日趋 复杂、新冠肺炎疫情影响广泛深远的时代背景下，《中华人民共 和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和 2035 年远景目 标》及《云南省国民经济和社会发展第十四个五规划和二○三五 年远景目标纲要》为云南省餐饮业的振兴和发展指明了方向。

　　在《云南省餐饮产业十三五发展规划（2015—2020 年）》 的统筹布局和《“舌尖上的云南”行动计划》的有力推动下，云 南省餐饮产业实现了提速发展、品质发展和特色发展，产业结构 进一步优化、服务体系进一步健全、发展水平大幅度提高。2019 年我省餐饮业营业额 1822.1 亿元，同比增长 15.8%。在新冠肺 炎疫情影响下，2020 年我省限额以上餐饮企业营业收入仍达到 1289.5 亿元。五年来，八届名特小吃暨民族饮食文化节、五届 云南省餐饮产业发展大会、首届绿色餐饮主题展会的成功举办， 带动了餐饮行业及上下游产业链的快速发展。标准化工作卓有成 效，制定了 28 项餐饮类团体标准和《云南餐饮服务规范》 （DB53/T849-2017）、《绿色餐饮企业建设及运营指南》（DB53_T 1002-2020）等多项地方标准，有效提升了餐饮服务水平。本土 品牌连锁企业发展壮大，云南美食走向世界；特色美食之旅让消 费者切身感受到云南食材的丰富多彩；形式多样的影视文化作品 让世界人民成为了云南餐饮文化的爱好者和探索者；云南绿色食 材走向国内外，绿色食品得到世界的广泛关注；健康餐饮理念逐 步渗入消费者饮食习惯，云南餐饮业迈向“绿色饮食、文化美食、 科学膳食”的发展新格局。