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前 言 油茶是我国特有的木本食用油料树种,栽培利用历史悠久,与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料植物,主要分布于长江流域及其以南的14个省(市、区)。随着人民生活水平不断提高和饮食消费结构发生改变,茶油受到越来越多国人的青睐;茶油被国际粮农组织列为重点推广的健康型食用油,已成为全球食用油发展新趋势,市场前景广阔。